吃鸡蛋黄不会导致动脉粥样硬化
关于老年人能不能吃鸡蛋的争论已经持续很长时间了，许多老人因为怕得病，而不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋，不吃蛋黄，理由是，鸡蛋的胆固醇含量高，吃鸡蛋会引起胆固醇增高，导致动脉粥样硬化，引起心脑血管疾病。真相是什么呢？
中美的医学专家曾对60～80岁的老人进行观察，让老人每天吃两个鸡蛋，三个月后检查其血清胆固醇和血脂，结果发现，老人的血清胆固醇和血脂均未见明显增高。这是什么原因呢？
人体血液中的胆固醇，大多数是肝脏自己合成的，饮食中摄入的胆固醇只占10～20%左右。人体的调节能力也很强，可以根据胆固醇的摄入量，来调节肝脏的胆固醇合成量，就能让细胞里的胆固醇量保持平衡。这就可以解释为什么吃鸡蛋后，胆固醇并不增高的原因了。
科学家认为，对胆固醇正常的老年人而言，每日吃2个鸡蛋，100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的量不可能造成动脉粥样硬化的。因此，我们认为，吃鸡蛋不会增加血清中的胆固醇，与动脉粥样硬化的发生也没有直接的关系，相反，不吃鸡蛋却失去了一种良好的营养来源，是不划算的。
那么，只吃蛋白，不吃蛋黄，是不是有利健康呢？美国科学家观察了两组正常饮食条件下的高胆固醇血症病人，其中一组每天吃一个蛋黄，另一组只吃蛋白，结果发现，吃蛋黄的人，血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降，而且，鸡蛋还有健脑益智、保护肝脏、防治眼病和防癌等多种作用。
可以肯定，吃鸡蛋与动脉粥样硬化没有直接关系，我们认为，老年人每天吃1个鸡蛋是安全的。 (纪光伟), http://www.100md.com
中美的医学专家曾对60～80岁的老人进行观察，让老人每天吃两个鸡蛋，三个月后检查其血清胆固醇和血脂，结果发现，老人的血清胆固醇和血脂均未见明显增高。这是什么原因呢？
人体血液中的胆固醇，大多数是肝脏自己合成的，饮食中摄入的胆固醇只占10～20%左右。人体的调节能力也很强，可以根据胆固醇的摄入量，来调节肝脏的胆固醇合成量，就能让细胞里的胆固醇量保持平衡。这就可以解释为什么吃鸡蛋后，胆固醇并不增高的原因了。
科学家认为，对胆固醇正常的老年人而言，每日吃2个鸡蛋，100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的量不可能造成动脉粥样硬化的。因此，我们认为，吃鸡蛋不会增加血清中的胆固醇，与动脉粥样硬化的发生也没有直接的关系，相反，不吃鸡蛋却失去了一种良好的营养来源，是不划算的。
那么，只吃蛋白，不吃蛋黄，是不是有利健康呢？美国科学家观察了两组正常饮食条件下的高胆固醇血症病人，其中一组每天吃一个蛋黄，另一组只吃蛋白，结果发现，吃蛋黄的人，血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降，而且，鸡蛋还有健脑益智、保护肝脏、防治眼病和防癌等多种作用。
可以肯定，吃鸡蛋与动脉粥样硬化没有直接关系，我们认为，老年人每天吃1个鸡蛋是安全的。 (纪光伟), http://www.100md.com