鸡蛋+糖经高温生成一种凝血物质
蒸窝头掺黄豆面营养更互补
玉米面中的蛋白质含量相对较低，只有8.7%，缺乏赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等氨基酸；而黄豆面中的蛋白质含量较高，有35%左右，富含赖氨酸，可以弥补玉米面的缺陷。因此，蒸窝头的时候不妨掺点黄豆面。(国家一级公共营养师 张光成)
鸡蛋+糖经高温生成一种凝血物质
有的人习惯把鸡蛋做成甜口儿的菜，比如三不粘(由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成)。其实，鸡蛋与糖一起烹饪，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。另外，糖基赖氨酸有凝血作用，这种鸡蛋加糖的烹饪方法不适宜有血栓、动脉硬化问题的人群。
若离开高温环境，再把鸡蛋和糖混在一起，就不会出上述问题了。(文/兰天平), http://www.100md.com
玉米面中的蛋白质含量相对较低，只有8.7%，缺乏赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等氨基酸；而黄豆面中的蛋白质含量较高，有35%左右，富含赖氨酸，可以弥补玉米面的缺陷。因此，蒸窝头的时候不妨掺点黄豆面。(国家一级公共营养师 张光成)
鸡蛋+糖经高温生成一种凝血物质
有的人习惯把鸡蛋做成甜口儿的菜，比如三不粘(由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成)。其实，鸡蛋与糖一起烹饪，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。另外，糖基赖氨酸有凝血作用，这种鸡蛋加糖的烹饪方法不适宜有血栓、动脉硬化问题的人群。
若离开高温环境，再把鸡蛋和糖混在一起，就不会出上述问题了。(文/兰天平), http://www.100md.com
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