王宜 营养师，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，曾担任中国国家乒乓球队营养指导，被老百姓称为“营养健康使者”，在多家权威报刊杂志设有营养专栏。

    宁中华 博士，中国农业大学动物科技学院教授，国家家禽测定育种和家禽生产工作，育成了具有世界领先水平的节粮型蛋鸡配套系，为全国500多个县市200多万人次讲课及培训。

    吃鸡蛋有讲究

    问：有的人因为蛋黄中胆固醇高，就只吃蛋白，这样可以吗？

    答：胆固醇和卵磷脂是同时存在的，而我们从食物摄取的胆固醇，只占我们人体胆固醇的30%，更多的胆固醇是靠人体自身合成的。你不摄入胆固醇，人体自身也要产生胆固醇。在人体生长发育和细胞修复过程中，这种有效的营养成分是必不可少的，比如我们晒太阳的时候，胆固醇是维生素D的来源。还有，我们脂肪的代谢过程中需要胆汁，而胆汁里面的主要成分还是胆固醇，在我们肝和肠的运作过程中，胆固醇也起了很大作用，所以胆固醇并不像人们所想象的那么可怕，能否正常摄取胆固醇，或能否把它代谢好，这是跟人体的脂代谢能力有关系的。

    问：听说高血压患者要少吃鸡蛋，是这样吗？

    答：这个观点太偏激了，不是光鸡蛋里面含胆固醇，在很多的动物蛋白里面都含胆固醇的 ......