豆浆冲鸡蛋更营养？
北京市朝阳区甘露园张先生：我儿子不爱喝牛奶，我每天都自己榨豆浆给他喝，但我怕他光喝豆浆营养不够，经常用煮沸的豆浆冲鸡蛋，做成豆浆蛋花给他喝。但最近听邻居说用豆浆冲鸡蛋不好，但她也没说出个所以然，我想请问专家，用豆浆冲鸡蛋到底好不好？为什么？
中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员张国喜：用豆浆冲鸡蛋的吃法，不仅不能提高营养价值，反而会在一定程度上降低豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。
这是因为生鸡蛋的蛋白质中含有黏性蛋白，而豆浆中含有抗胰蛋白酶，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋冲熟的过程中，鸡蛋中的黏性蛋白会与豆浆中的抗胰蛋白酶结合，阻碍鸡蛋中蛋白质的分解，影响鸡蛋中蛋白质的吸收和利用。因此，不要用豆浆冲鸡蛋，而且最好是分开来食用。
另外，豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。虽然豆浆的温度是100℃，但鸡蛋温度仅在20℃左右，用豆浆冲鸡蛋的热度只有80℃～90℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透。鸡蛋在半生不熟的状况下也会丢失一些营养，并且还不卫生。
第一，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良；抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收，而生物素要参与人体新陈代谢，人体缺乏生物素时会出现皮炎、脱发、食欲不振、恶心、呕吐、肌肉疼痛等一系列症状。
第二，由于鸡蛋外壳上布满了气孔，病原体(如沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等)随时都可以侵入，生吃鸡蛋还容易患肠胃炎。
第三，鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。而生鸡蛋约有一半以上的蛋白质不能被吸收。
如果你的儿子还是儿童，食用鸡蛋的最好方法是蒸蛋羹或煮鸡蛋，食用这两种做法的鸡蛋，其营养素的消化吸收率为100%。, http://www.100md.com(侯洁)
中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员张国喜：用豆浆冲鸡蛋的吃法，不仅不能提高营养价值，反而会在一定程度上降低豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。
这是因为生鸡蛋的蛋白质中含有黏性蛋白，而豆浆中含有抗胰蛋白酶，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋冲熟的过程中，鸡蛋中的黏性蛋白会与豆浆中的抗胰蛋白酶结合，阻碍鸡蛋中蛋白质的分解，影响鸡蛋中蛋白质的吸收和利用。因此，不要用豆浆冲鸡蛋，而且最好是分开来食用。
另外，豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。虽然豆浆的温度是100℃，但鸡蛋温度仅在20℃左右，用豆浆冲鸡蛋的热度只有80℃～90℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透。鸡蛋在半生不熟的状况下也会丢失一些营养，并且还不卫生。
第一，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良；抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收，而生物素要参与人体新陈代谢，人体缺乏生物素时会出现皮炎、脱发、食欲不振、恶心、呕吐、肌肉疼痛等一系列症状。
第二，由于鸡蛋外壳上布满了气孔，病原体(如沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等)随时都可以侵入，生吃鸡蛋还容易患肠胃炎。
第三，鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。而生鸡蛋约有一半以上的蛋白质不能被吸收。
如果你的儿子还是儿童，食用鸡蛋的最好方法是蒸蛋羹或煮鸡蛋，食用这两种做法的鸡蛋，其营养素的消化吸收率为100%。, http://www.100md.com(侯洁)