外壳存留致病菌 问题鸡蛋比比皆是
最近，北京和天津的读者都在自由市场发现了假鸡蛋，其实不少真鸡蛋也会危害健康。中国农科院畜牧研究所主任佟建明提出，目前国内蛋鸡95%以上都是由农户小规模家庭饲养或小企业低水平机械化饲养，许多生产者为了降低成本而用劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为高产，便大量使用合成激素。结果使鸡蛋营养失衡，致病菌、抗生素、激素残留等严重超标。
劣质鸡蛋损害健康
目前，超市或农贸市场销售的鸡蛋多无出厂日期和品牌，当记者询问鸡蛋品牌时，超市销售人员回答说：鸡蛋又不是人工生产的，根本不需要牌子。不少消费者也持同样观点。佟主任提出，正是普遍存在的消费误区，给劣质鸡蛋泛滥提供了条件。按我国有关规定，禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素。但很多生产者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使蛋和肉中激素残留超标。其结果是造成青少年性早熟，男性女性化。
抗生素在动物体内的残留以及在鸡蛋中残留对人体具有潜在的危害性。包括直接毒性和细菌耐药性两个问题：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用。如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。抗生素使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难。
, 百拇医药
慎吃高碘、高锌蛋
据介绍，高碘、高锌蛋，多是将锌、钙、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素含量就比普通鸡蛋有所提高了。碘可通过食盐补充，而不必选择高价鸡蛋；而特种鸡蛋也只适合特需人群，如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如：过量补锌，人体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。
“柴鸡蛋”今非昔比
柴鸡蛋又叫草鸡蛋或者土鸡蛋，真正的柴鸡蛋是指农户散养在山坡、野地，完全不饲喂人工饲料，靠自由刨食虫或草籽的鸡下的蛋。由于柴鸡靠自行觅食，每天的食物不固定，通常要两三天甚至更长时间才能下一个蛋，每年产蛋数量很难超过100枚。而蛋黄中的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡多日食入的色素都积聚在一个鸡蛋中，所以其颜色要远比一般笼养鸡蛋深，深颜色的蛋黄成为柴鸡蛋最显著的一个标志。
, 百拇医药 而由于农村大量使用农药、化肥，柴鸡的食物已受到相应的农药、化肥污染，大规模散养可能性很小。目前市场上供应的大部分所谓“柴鸡蛋”已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是 “芦花”、“京白939”等品种鸡，以圈养或笼养方式，通过一定技术手段，生产出形状、蛋黄颜色与真正柴鸡蛋很相似的鸡蛋。
无公害鸡蛋有仨品牌
7月，农业部刚刚公布了全国首批通过无公害产品认证的155家单位的214个产品，其中无公害鸡蛋有三个品牌：北京“德青源”、江阴“澄禾”、江西“呵尔土”。据悉，今年3月，受农业部科技司委托，农业部畜牧兽医局(全国饲料工作办公室)组织有关专家对中国农业科学院畜牧研究所和中国农业大学等单位联合承担的“十五”国家科技攻关项目“蛋鸡健康养殖关键技术研究及示范”所取得的研究成果进行了鉴定。专家组一致认为： 以天然植物提取物“黄草素”为核心研究开发替代抗生素技术，成功地实现了在蛋鸡饲料中替代抗生素添加剂的目的。有效地解决了鸡蛋药残、异味和细菌污染，且胆固醇含量比普通鸡蛋低10%-20%。
随着无公害鸡蛋的推出，鸡蛋保质期问题也迎刃而解，在目前的夏季，超市销售的无公害鸡蛋，超过十天便下架。, 百拇医药(刘圆圆)
劣质鸡蛋损害健康
目前，超市或农贸市场销售的鸡蛋多无出厂日期和品牌，当记者询问鸡蛋品牌时，超市销售人员回答说：鸡蛋又不是人工生产的，根本不需要牌子。不少消费者也持同样观点。佟主任提出，正是普遍存在的消费误区，给劣质鸡蛋泛滥提供了条件。按我国有关规定，禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素。但很多生产者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使蛋和肉中激素残留超标。其结果是造成青少年性早熟，男性女性化。
抗生素在动物体内的残留以及在鸡蛋中残留对人体具有潜在的危害性。包括直接毒性和细菌耐药性两个问题：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用。如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。抗生素使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难。
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慎吃高碘、高锌蛋
据介绍，高碘、高锌蛋，多是将锌、钙、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素含量就比普通鸡蛋有所提高了。碘可通过食盐补充，而不必选择高价鸡蛋；而特种鸡蛋也只适合特需人群，如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如：过量补锌，人体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。
“柴鸡蛋”今非昔比
柴鸡蛋又叫草鸡蛋或者土鸡蛋，真正的柴鸡蛋是指农户散养在山坡、野地，完全不饲喂人工饲料，靠自由刨食虫或草籽的鸡下的蛋。由于柴鸡靠自行觅食，每天的食物不固定，通常要两三天甚至更长时间才能下一个蛋，每年产蛋数量很难超过100枚。而蛋黄中的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡多日食入的色素都积聚在一个鸡蛋中，所以其颜色要远比一般笼养鸡蛋深，深颜色的蛋黄成为柴鸡蛋最显著的一个标志。
, 百拇医药 而由于农村大量使用农药、化肥，柴鸡的食物已受到相应的农药、化肥污染，大规模散养可能性很小。目前市场上供应的大部分所谓“柴鸡蛋”已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是 “芦花”、“京白939”等品种鸡，以圈养或笼养方式，通过一定技术手段，生产出形状、蛋黄颜色与真正柴鸡蛋很相似的鸡蛋。
无公害鸡蛋有仨品牌
7月，农业部刚刚公布了全国首批通过无公害产品认证的155家单位的214个产品，其中无公害鸡蛋有三个品牌：北京“德青源”、江阴“澄禾”、江西“呵尔土”。据悉，今年3月，受农业部科技司委托，农业部畜牧兽医局(全国饲料工作办公室)组织有关专家对中国农业科学院畜牧研究所和中国农业大学等单位联合承担的“十五”国家科技攻关项目“蛋鸡健康养殖关键技术研究及示范”所取得的研究成果进行了鉴定。专家组一致认为： 以天然植物提取物“黄草素”为核心研究开发替代抗生素技术，成功地实现了在蛋鸡饲料中替代抗生素添加剂的目的。有效地解决了鸡蛋药残、异味和细菌污染，且胆固醇含量比普通鸡蛋低10%-20%。
随着无公害鸡蛋的推出，鸡蛋保质期问题也迎刃而解，在目前的夏季，超市销售的无公害鸡蛋，超过十天便下架。, 百拇医药(刘圆圆)