吃鸡蛋不怕胆固醇
日前，土耳其国立地中海大学医学院专家说，鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋，有助于降低胆固醇。美国堪萨斯州立大学营养学家发表的论文中，首次证实鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。
本报实习记者 夏青
对于心血管病患者来说，鸡蛋就像是一颗炸弹。因为鸡蛋中的胆固醇一直是医生所担心的，尤其蛋黄更是“禁区”。于是对于一些人来说，鸡蛋的含义就是蛋清，吃鸡蛋就是吃蛋清。多年来，鸡蛋就这样一直被笼罩在胆固醇的阴影之中，让不少人敬而远之。可最近，一股为鸡蛋平反的风潮迅速刮了起来。
今年4月份《参考消息》介绍了土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的新发现。他说，现在医学证实鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个蛋，反而有助于降低胆固醇。美国堪萨斯州立大学的营养学家发表的论文中，首次证实鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。
那么这种说法是否准确呢？我们国内的专家们又是如何面对这一问题的呢？
卫生部北京医院营养室的主管营养师李长平认为，鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸有抑制和降低胆固醇的作用，但是它们的主要作用是降低鸡蛋中的高胆固醇，使食用鸡蛋后不会造成人体胆固醇升高，不过要说它们能降低人体的胆固醇并不可靠。
李长平介绍，一般胆固醇含量正常的人，一天吃1～2个鸡蛋就可以了，多了不易消化，会增加肝和肾的负担。但对有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病等一类的病人，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。李长平医生特别指出，只吃蛋清是不合理的，只要掌握了食用量，最好是吃全蛋。
著名心血管病专家、北京安贞医院洪昭光教授也认可鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇吸收的说法。洪教授认为，身体健康、胆固醇含量很正常的人，两天吃一个鸡蛋是不用担心升高身体胆固醇含量的，但是本身胆固醇就很高的人，还是要对鸡蛋保持谨慎的态度。
李长平医生还介绍了一些吃鸡蛋时要注意的问题。老年人最好吃蒸煮的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化。像糖心蛋、生鸡蛋最好不要吃，没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，而鸡蛋中的一些病菌只有高温才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒。
综合两位专家的意见，我们可以初步断定，只要合理食用，吃鸡蛋不用担心增加身体的胆固醇含量。但是，记者也在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所了解到，究竟鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸有没有抑制胆固醇吸收的作用，现在还不确定。该所科技室处长郑陶说，他们研究所对鸡蛋的构成成分做过分析，但是并没有分析这些成分是否有相互作用、有什么样的相互作用。, 百拇医药
本报实习记者 夏青
对于心血管病患者来说，鸡蛋就像是一颗炸弹。因为鸡蛋中的胆固醇一直是医生所担心的，尤其蛋黄更是“禁区”。于是对于一些人来说，鸡蛋的含义就是蛋清，吃鸡蛋就是吃蛋清。多年来，鸡蛋就这样一直被笼罩在胆固醇的阴影之中，让不少人敬而远之。可最近，一股为鸡蛋平反的风潮迅速刮了起来。
今年4月份《参考消息》介绍了土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的新发现。他说，现在医学证实鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个蛋，反而有助于降低胆固醇。美国堪萨斯州立大学的营养学家发表的论文中，首次证实鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。
那么这种说法是否准确呢？我们国内的专家们又是如何面对这一问题的呢？
卫生部北京医院营养室的主管营养师李长平认为，鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸有抑制和降低胆固醇的作用，但是它们的主要作用是降低鸡蛋中的高胆固醇，使食用鸡蛋后不会造成人体胆固醇升高，不过要说它们能降低人体的胆固醇并不可靠。
李长平介绍，一般胆固醇含量正常的人，一天吃1～2个鸡蛋就可以了，多了不易消化，会增加肝和肾的负担。但对有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病等一类的病人，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。李长平医生特别指出，只吃蛋清是不合理的，只要掌握了食用量，最好是吃全蛋。
著名心血管病专家、北京安贞医院洪昭光教授也认可鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇吸收的说法。洪教授认为，身体健康、胆固醇含量很正常的人，两天吃一个鸡蛋是不用担心升高身体胆固醇含量的，但是本身胆固醇就很高的人，还是要对鸡蛋保持谨慎的态度。
李长平医生还介绍了一些吃鸡蛋时要注意的问题。老年人最好吃蒸煮的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化。像糖心蛋、生鸡蛋最好不要吃，没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，而鸡蛋中的一些病菌只有高温才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒。
综合两位专家的意见，我们可以初步断定，只要合理食用，吃鸡蛋不用担心增加身体的胆固醇含量。但是，记者也在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所了解到，究竟鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸有没有抑制胆固醇吸收的作用，现在还不确定。该所科技室处长郑陶说，他们研究所对鸡蛋的构成成分做过分析，但是并没有分析这些成分是否有相互作用、有什么样的相互作用。, 百拇医药