鸡蛋种类分“土”、“洋”营养价值无高下
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随着生活水平的提高，禽蛋类食品消费已经非常普遍：人均食用量不断增加的同时，禽蛋种类也日益细分和丰富。营养丰富的禽蛋食品是否多吃益善？不同禽蛋之间营养价值又有哪些区别呢？
“价格相对较高的土鸡蛋其实没有很多人想象的那样‘高贵’”， 高级营养配餐师魏立军介绍说。土鸡蛋也称为笨鸡蛋、柴鸡蛋，是放养鸡所产的蛋；洋鸡蛋则是养鸡场蛋鸡吃科学配方的饲料所产的蛋。两种鸡生活的环境和食用的饲料不同，在营养价值和口感方面有点差别。
很多人觉得土鸡蛋吃起来更香，对此魏立军解释道，土鸡蛋口感相对于洋鸡蛋要好一些是因为土鸡蛋的脂肪含量比洋鸡蛋要高些。测定数据表明，同样100克鸡蛋，土鸡蛋含有15.6克的脂肪，而洋鸡蛋含有11.6克。另外，土鸡蛋中的磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高一些。
在含水量、蛋白质、钙、铁、维生素A方面，土鸡蛋分别是64克、11.1克、34克、4.1克、0.192毫克。而洋鸡蛋是71克、14.7克、55克、2.7克、0.432毫克。洋鸡蛋在硒、镁和其他维生素含量上也要比土鸡蛋略高一些。通过对比可以发现，其实两种鸡蛋营养价值互有长短，难分高下。
蛋白质含量基本一致 其他营养各有所长
鸡蛋之外，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋也是我们经常食用的禽蛋产品。高级营养配餐师魏立军介绍，几种禽蛋营养差异主要体现在脂肪、蛋白质、维生素及矿物质等几大方面。
热量方面，鹅蛋是几种蛋类中是热量最高的，以100克可食部分为例，鹅蛋热量是820千焦。其后依次是鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和鸡蛋。鹅蛋在几种蛋类食品中胆固醇含量也是最高的，约为704毫克，而鹌鹑蛋的胆固醇含量相比其他蛋类都要偏低一些，为515毫克。
各种蛋类中的蛋白质含量基本一样。细究起来，鸡蛋的蛋白质含量稍微高于其他蛋类，鹅蛋最低。另外，鸡蛋蛋白质包含人体所需的所有氨基酸，而且氨基酸模式较为合理，人体也容易消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，其生物价值在各类富含蛋白质的食物当中算是名列榜首，其次则是鹌鹑蛋、鸽子蛋。
天然鸡蛋口感及营养恐难人工模仿
近期李嘉诚投资“人造蛋”的消息，迅速聚集了公众好奇的目光。这种 “人造蛋”究竟为何物？营养价值与普通鸡蛋有何差别呢？
“这次新闻聚焦的‘人造蛋’其实是由美国公司研发‘人造蛋黄酱’，是从数百万种植物中提取养分研发出来的‘植物蛋’。”魏立军介绍说。这种产品是罐装或者桶装的液体，与真正的鸡蛋相比营养价值基本相同，但胆固醇含量较低，而价格只是鸡蛋的一半。
从当前“人造蛋”提供的资料和数据方面，不能单从其标注的高蛋白、低胆固醇等指数，就认定其营养价值高。天然鸡蛋的口感和特有的保健成分是人工难以模仿制造就出来的，“人工蛋”在烹饪菜肴方面恐怕无法达到真正鸡蛋所做出来的同等效果。 “人造蛋”用在部分工业食品当中，既方便又可以降低成本。但和真正的鸡蛋相比，效果和营养还是有区别的，所以“人造蛋”不可能完全替代天然的鸡蛋。
陈玉达, 百拇医药