鸡蛋的功效作用与营养价值
鸡蛋为雉科动物家鸡的蛋，亦称鸡卵，鸡子。
[性能] 性平，味甘，蛋清性凉;能滋阴润燥，益气养血，安胎，镇惊。
[适应病症] 病后体虚，头晕目眩，热病心烦不眠，燥咳声哑，口渴，下痢，目赤，咽痛，胎动不安，烫伤等。
[用法] 蒸，煮，炒，沸水冲服均可，亦可生食，外用。
[宜忌] 高血脂，冠心病不宜多食蛋黄。
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[食疗举例]
1、红枣20枚去核，鸡蛋2个，加水同煮，蛋熟后去壳，再放入原汁汤中炖15分钟，加红糖适量，吃蛋饮汤，每天1次，用于贫血。
2、黑向日葵花盘1个，水煎后取汤1碗，打荷包蛋2个，吃蛋喝汤，每日1次，用于头晕。
3、鲜鸡蛋1个，与蜜糖30克拌匀，蒸熟食，用于慢性胃炎。
4、鲜藕汁100克，加水适量煮沸后，加三七粉6克，鲜鸡蛋1个，制成羹，蒸熟后内服，用于消化性溃疡。
5、白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，共研末和匀，每早取20克，与1个鸡蛋煮熟食用;白糖水煮沸后冲鸡蛋1个，加生姜汁少许，早晚各服1次;白芨粉10克，与1个鸡蛋搅匀后，每早用开水冲服;以上三法均可用于咳嗽。
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6、鸡蛋1个，白芨5克研末，共搅拌均匀，沸水冲服，用于咳血。
7、当归20克，煎汤去渣，打入鸡蛋两个，煮荷包蛋，加红糖50克，于月经过后连服数天，用于妇女血虚，月经不调。
8、带壳鸡蛋2个，艾叶10克，生姜10克，加水适量同煮，鸡蛋煮熟后，剥去蛋壳再煮5分钟，饮汁吃蛋;黑豆100克，文火煮至半熟，加入带壳鸡蛋2个，鸡蛋熟后去壳再煮5分钟，服时加米酒50克，吃蛋饮汤，前法用于虚寒型痛经;后法用于血虚型痛经。
9、蛋黄油加入冰片少许调匀，用棉签蘸油涂局部，用于口疮，水、火烫伤，湿疹，中耳炎等。
10、用鸡蛋内膜剪成块，在淡盐水中浸泡数分钟后敷贴患处，用于口疮。
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11、用搪瓷锅盛普通食醋250克，加入带壳鸡蛋1个，煮10-15分钟，去蛋壳再煮10分钟后，吃蛋喝汤，用于声音嘶哑。
12、乌梅5枚，木瓜10克，水煎后去药渣，趁药汤沸时打入鸡蛋1个，调成蛋花内服，用于风火牙痛。
13、鸡蛋1个，明矾0.3克，将蛋开一小口，装入明矾，搅匀，封口，蒸熟，空服吃鸡蛋，连服5-7日，用于脱肛。
14、鸡蛋壳洗净晒干，锅内炒黄，研细末，开水冲服，每日2次，每次2-3克，用于胃酸过多，胃痛。
15、鸡蛋壳焙干研末100克，延胡索、川贝母粉各20克各匀，每服5克，开水冲服，每日2次，用于胃溃疡。
16、鸡蛋壳细末2克，维生素C 1片，食盐适量，一同用开水冲服，每日3次，连服数日，用于咳血，吐血，衄血，便血等。
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[营养价值]
1、主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，维生素B1、B2、E，胡萝卜素，烟酸等。鸡蛋壳主要成分为碳酸钙，还有碳酸镁，磷酸钙，有机物及胶质等。
2、鸡蛋是人们日常食用最多的食物之一，营养丰富含有人体必需的8种氨基酸，维生素A含量也很高，而脂肪含量甚少，是老人，妇女，儿童最好的食品。
现代临床研究发现，蛋清中含有溶酶菌，卵蛋白酶抑制物和甘露醇等，有收涩作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后能在局部形成痂膜，能减少液体渗出和减少外来刺激，对局部起保护作用，并减轻局部疼痛，中医认为有清热解毒的作用。蛋黄中含有卵磷脂，维生素A，可增强人的记忆力，蛋黄油创面涂布后亦有减轻局部疼痛，减少渗出，结痂快，不留疤痕等特点。故鸡蛋能广泛用于临床各种疾病的防治。
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